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熱量 352kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
クレソンは葉を摘んで洗い、水けをきる。飾り用に12～13枚を取り分けておく。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、薄切りにして水に5分ほどさらしてアクを抜く。玉ねぎは薄切りにする。
じゃがいもの水けをきって、玉ねぎとともに鍋に入れ、水3カップを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら洋風スープの素をくずしながら加えて弱火にし、じゃがいもが煮くずれするくらいまで25～30分煮る。
煮ている間に、フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱して、飾り用以外のクレソンをしんなりとするまで炒め、2.の鍋に加える。煮汁を残して取り出し、万能こし器で裏ごしして（あればフードプロセッサーを使っても）鍋に戻し入れ、木べらでゆっくりと混ぜながら、弱火で10分ほど煮つめる。
最初の約2/3量まで煮つまったら、牛乳を加えてさらに15分ほど煮込み、生クリームも加えて混ぜる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、飾り用のクレソンを浮かべる。
（1人分352kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日： 2001.11.17
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