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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉ときのこのブラウンシチュー

くるくる巻いた薄切り肉が、口当たり柔らか。ゆずを加えて、香りよく。

料理：

撮影： 岡本真直

牛肉ときのこのブラウンシチュー

材料 （4人分)

  • 牛薄切り肉　300g
  • 玉ねぎ　1個
  • 生しいたけ（中）　5～6個
  • さやいんげん　80g
  • にんにく　1かけ
  • ゆずの絞り汁　小さじ1
  • 好みでゆずの皮　適宜
  • 市販のビーフシチューのルウ　4皿分
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
  • バター

熱量 416kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは1cm四方に切る。しいたけは、石づきを落とし、手で軸のほうから2つ～4つに裂く。いんげんは、へたと筋を取り、長さを半分に切る。にんにくは、包丁の腹などでかるくつぶす。まな板に牛肉をざっと広げて、塩、こしょう各少々をふる。1/12量ずつにして広げ、手前からくるくると巻き、さらに塩、こしょう各少々をふる。残りも同様に巻く。

  • フライパンに、にんにくと、バター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、しいたけを加えて炒め、ざっと火が通ったら取り出す。続けてフライパンに、バター大さじ1を加えて中火にかけ、半分溶けたら玉ねぎを入れて炒める。全体にバターがなじんだら牛肉を入れ、かるくへらで押しながら、両面に焼き色がつくまで焼く。

  • フライパンに、水2と1/2カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にしてふたをし、3～4分煮る。煮ているあいだに、いんげんに塩少々をふり、ラップで包んで電子レンジで1分ほど加熱する。火を止めて、にんにくを取り出し、具を寄せ、あいたところにルウを入れて溶かす。中火にかけ、しいたけ、いんげんを加えて1～2分煮て、ゆずの絞り汁を加えて混ぜる。器に盛って、こしょう適宜をふり、好みでゆずの皮をのせる。
    （1人分416kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 2001.12.2

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