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鶏手羽先とキャベツの香り煮

塩味にハーブをきかせただけのシンプルさが魅力です。スープを吸ったキャベツも美味。

料理：

撮影： 中里一暁

鶏手羽先とキャベツの香り煮

材料 （4人分)

  • 鶏手羽先　12本（約800～900g）
  • キャベツ　1/2個（約500g）
  • にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • ローリエ　2枚
  • タイム（生）　3～4枚（または乾燥のもの適宜）
  • オレガノ（生）　3～4枝（または乾燥のもの適宜）
  • 白ワイン（なければ酒）　1/2カップ
  • 塩
  • こしょう

熱量 298kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • 手羽先は下記を参照して下ごしらえをし、にんにくのすりおろしと、塩小さじ1/2、こしょう少々をからめる。キャベツは5cm四方のざく切りにする。

  • 鍋にキャベツの1/2量を敷き、手羽先を平らに並べ入れる。ローリエ、タイムとオレガノを散らして残りのキャベツをのせ、白ワインと水1カップを注ぐ。

  • ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして15～20分、上のキャベツがしんなりとするまで煮る。最後に全体をざっと混ぜる。
    （1人分298kcal、塩分0.9g）

    ●手羽先の下ごしらえ
    手羽先は太い部分の裏側から、2本の骨にそって、縦に深さ5mmほどの切り込みを入れてから使うとよい。こうすると火が通りやすくなり、うまみも出やすい。

レシピ掲載日： 2002.4.2

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