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熱量 378kcal（1人分）
塩分 2.5g（1人分）
鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。里いもはたわしでこすって泥を洗い落とす。皮をむいてボールに入れ、塩少々をふってもみ、水洗いしてぬめりを取り、水けを拭く。
ねぎはみじん切りにする。大きめのボールに、合わせ調味料の材料と、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、よく混ぜ合わせておく。
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、里いもの1/2量を入れて5～6分揚げる。竹串がすっと通るくらいになったら火をやや強めてカリッとさせ、網じゃくしなどで取り出す。残りも同様にして揚げる。
【3】の鍋に鶏手羽先の1/2量を入れて、菜箸で上下に返しながら3～4分揚げ、色よくカリッとして火が通ったら取り出す。残りも同様にして揚げる。
【2】のボールに里いもと鶏手羽先を入れて全体を混ぜ、器に盛る。
（1人分378kcal､塩分2.5g）
レシピ掲載日： 1999.2.2
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