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大さじ1って何ml？料理のまえに

ガトーショコラ

スマイル顔に仕上げたチョコレートケーキ。濃厚でしっとりとした味わいがたまりません。

料理：渡部和泉

撮影：中里一暁

ガトーショコラ

材料（直径15cmの底が抜ける丸型1台分)

チョコレート　70g
バター（食塩不使用）　55g
卵黄　2個分
グラニュー糖　40g
薄力粉　40g
ココアパウダー　20g
メレンゲ
　卵白　2個分
　グラニュー糖　20g
粉砂糖　適宜
型に塗るバター　少々

熱量 230kcal（1/6量）

下準備

型の底と側面に合わせてオーブン用シートを切る。型の内側にバターを薄く塗り、オーブン用シートを敷き込む。
オーブンは150℃に温めはじめる。

作り方

チョコレートは包丁で細かく刻み、ボールに入れる。
バターは1cm角程度に切り、チョコレートのボールに入れる。
小鍋に約50℃の湯を沸かし、その上にチョコレートとバターのボールをのせ、ときどきゴムべらで混ぜながらゆっくり溶かす。
チョコレートとバターを溶かしている間に、薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、2回ふるう。
別のボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れてかるくほぐし、ハンドミキサーの中速で全体に泡が立つまで泡立てる。グラニュー糖の1/3量を加え、ちょっと角が立つくらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖の1/2量を加える。さらに泡立てて少しつやが出てきたら、残りのグラニュー糖を加え、低速できめを整えるようにして泡立てる。
【5】をかるく混ぜてから、【3】のチョコレートとバターを一度に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
【7】にメレンゲの1/4量を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせたら、残りのメレンゲの1/2量を加えてゴムべらで混ぜ合わせる。薄力粉とココアパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
型に生地を流し入れ、台に2～3回トントンとかるくたたきつけて表面を平らにする。150℃のオーブン（段があれば下段）で約40分焼く。真ん中に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK。熱いうちに型からはずす。
ケーキが完全にさめたらオーブン用シートをはがし、目の部分にはペットボトルのキャップを置き、口の部分にはオーブン用シートを切ったものを置く。茶こしを通して粉砂糖をふり、キャップとオーブン用シートをそっとはずす。

※前日に作ったら、ラップでしっかりと包んでファスナーつき保存袋に入れ、廊下などの寒い場所で保管して。食べるときは常温が基本ですが、電子レンジで少し温めてアイスクリームを添えたり、冷蔵庫で冷やして食べても。無糖のホイップクリームもよく合います。

レシピ掲載日： 2009.1.20

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