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なすと鶏ひきのカレー

市販のカレールウにヨーグルト、ナンプラーをプラスした、なすの簡単アジアンカレーです。

料理：

撮影： 中村あかね

なすと鶏ひきのカレー

材料 （2人分)

  • 温かいご飯　どんぶり2杯分
  • なす　1個
  • かぶ　1個
  • 玉ねぎ　1/8個
  • 鶏ひき肉　50g
  • 市販のカレールウ　30g
  • プレーンヨーグルト　1/2カップ
  • ナンプラー　大さじ2/3
  • ベビーリーフ　適宜
  • 白いりごま　適宜
  • サラダ油

熱量 575kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って2cm角に切る。水に5分ほどさらし、ペーパータオルで水けを拭く。かぶは葉を切り落として2cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ルウは細かく刻む。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらなす、かぶを加えてさっと炒め、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらナンプラーを加え、なすに焼き色がつくまで炒める。

    鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらなす、かぶを加えてさっと炒め、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらナンプラーを加え、なすに焼き色がつくまで炒める。

  • 水1/2カップを加え、煮立ったらルウ、ヨーグルトを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。

  • 器にご飯を盛って白いりごま適宜をふり、カレーを盛ってベビーリーフ適宜を添える。
    (１人分 575kcal　塩分2.8g)

    ※ＭＥＭＯ
    今回はココナッツミルクの代わりにヨーグルトを使用。くどくなく、さっぱりとしたアジアンカレーになりました。

    ※ＰＯＩＮＴ
    タイやベトナム料理でよく使われるナンプラーは、塩けとうまみがあるのが特徴。具を炒めるときに加えると、味がなじんでおいしくなります。

 
厳選！　夏野菜カレー15 トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日： 2008.9.4

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