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ごぼうの煮びたし

ごぼうの香りやおいしさをシンプルに味わうならコレ。
体にいいごぼうがたっぷり食べられます。

料理：

撮影： 宗田育子

ごぼうの煮びたし

材料 （３～４人分)

  • ごぼう　2本
  • 三つ葉 適宜
  • ゆずの皮（2cm四方のもの）　1枚
  • 削り節　適宜
  • だし汁　3と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 酒　みりん　塩

熱量 73kcal（1人分） 塩分 1.0g（1人分）

作り方

  • ごぼうはピーラーで皮をむき、長さ5～6cmに切ってから縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は粗く刻み、ゆずの皮は細切りにする。

    ごぼうはピーラーで皮をむき、長さ5～6cmに切ってから縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は粗く刻み、ゆずの皮は細切りにする。

  • 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮立ったらごぼうを入れて10分ほど煮る。途中出てきたアクはていねいにすくい取る。

  • 薄口しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、ゆずの皮を加えて10分ほど煮る。

  • 器に盛って三つ葉をのせ、削り節をふる。
    (１人分 73kcal　塩分1.0g)

    ※ＭＥＭＯ
    少しさまして食べると、味が落ち着いて品のいいおいしさになります。

    ※ＰＯＩＮＴ
    ごぼうの皮むきはピーラーが便利。一気にするっと薄くむくことができるので、調理時間が短縮できます。

レシピ掲載日： 2008.11.3

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