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きんちゃく卵の含め煮

油揚げの中には、卵がぎっしり。
だしの風味を生かした煮汁が、口の中でじんわりとしみ出します。

料理：

撮影： 中里一暁

きんちゃく卵の含め煮

材料 （2人分)

  • 卵　4個
  • 油揚げ　2枚
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 万能ねぎ　4本

熱量 307kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • 油揚げはまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて、両手でかるく押さえながら前後にころがす。こうすると、袋状に開きやすくなる。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。小さめの器に卵1個を割り入れ、油揚げ1切れの中に入れて、口を万能ねぎ1本で結んで閉じ、バットに置く。残りも同様に作る。

    油揚げはまな板に縦長に置き、菜箸1本をのせて、両手でかるく押さえながら前後にころがす。こうすると、袋状に開きやすくなる。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。小さめの器に卵1個を割り入れ、油揚げ1切れの中に入れて、口を万能ねぎ1本で結んで閉じ、バットに置く。残りも同様に作る。

  • アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら1を入れて落としぶたをし、弱火で10～12分煮て、煮汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.3.2

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