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ごぼうと豚肉のごま風味炒め

ごぼうはささがきにすると、シャキッとした歯ざわりが楽しめるうえ、味のからみもよくなります。仕上げにすりごまを加えれば、香ばしさ満点。

料理：

撮影： 尾田学

ごぼうと豚肉のごま風味炒め

材料 （2人分)

  • ごぼう（小）　1本（約120g）
  • 豚こま切れ肉　150g
  • 春菊　1/4わ（約50g）
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 白すりごま　大さじ1
  • 酢　サラダ油　塩　こしょう　みりん　しょうゆ

調理時間  熱量 313kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

下準備

    　
  • まず、表面の土をさっと洗い落とします。次に、流水に当てながらたわしでかるくこすり、皮をこそげ取ります。あまりきれいにこそげすぎると風味がなくなってしまうので、土が落ち、表面が薄い茶色になるくらいでOK。

    まず、表面の土をさっと洗い落とします。次に、流水に当てながらたわしでかるくこすり、皮をこそげ取ります。あまりきれいにこそげすぎると風味がなくなってしまうので、土が落ち、表面が薄い茶色になるくらいでOK。

  • 切る前に、ボールに酢水（水2カップに酢大さじ1が目安）を用意します。ささがきにするときは、ごぼうの先をまな板につけて持ち、先から3～4cmのところに包丁を寝かせて当て、ごぼうを少しずつ回しながら、薄く削るように切って。切ったものから酢水に入れ、5～10分さらしてアクを抜きます。

    切る前に、ボールに酢水（水2カップに酢大さじ1が目安）を用意します。ささがきにするときは、ごぼうの先をまな板につけて持ち、先から3～4cmのところに包丁を寝かせて当て、ごぼうを少しずつ回しながら、薄く削るように切って。切ったものから酢水に入れ、5～10分さらしてアクを抜きます。



作り方

  • ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水にさらし、ざるに上げて、しっかりと水けをきる。豚肉は食べやすく切る。春菊は根元の堅い部分を切り、長さを4～5等分に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら塩、こしょう各少々をふり、ごぼうを加えて、1～2分炒め合わせる。

  • 春菊、鶏ガラスープの素と、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて大きく混ぜながら炒める。春菊がしんなりとしたら、すりごまを加えてさっと混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.10.17

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