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えびのぷりぷり感と、野菜の歯ごたえが楽しい絶品おかず。じっくり炒めることで、野菜の味わいを風味豊かに引き出します。
料理： 明峯牧夫
撮影： 中村あかね
熱量 194kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
えびは殻をむき、背に縦に切り目を入れて背わたを取る。パプリカはへたと種を取り除き、縦に幅１cmに切る。セロリは筋を取って長さを３等分にし、縦に幅１cmに切る。エリンギは長さを半分にし、縦３～４等分に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、大きいものはさらに縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水けをきる。
フライパンにごま油大さじ２を中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら、パプリカ、セロリ、エリンギ、ブロッコリーを順に入れて、そのつど炒め合わせる。ときどき返しながら、さらにじっくりと炒め、オイスターソース、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
（１人分194kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 2010.6.8
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