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鶏肉とかぼちゃのエスニックスープ

ココナッツミルクとかぼちゃの甘みに、カレー粉をきかせた濃厚なスープは、くせになるおいしさです。

料理：

撮影： 宗田育子

鶏肉とかぼちゃのエスニックスープ

材料 （2人分)

  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • かぼちゃ　1/8個（約180g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 香菜　1株
  • にんにく、しょうがのみじん切り　各1かけ分
  • カレー粉　大さじ1
  • ココナッツミルク（缶詰）　300ml
  • レモン汁　大さじ1/2
  • ナンプラー　大さじ1
  • 塩　粗びき黒こしょう　サラダ油　砂糖

熱量 652kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。かぼちゃはスプーンで種とわたを取って、皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は飾り用に葉を摘み、根はみじん切りに、茎は長さ2cmに切る。

    鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。かぼちゃはスプーンで種とわたを取って、皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は飾り用に葉を摘み、根はみじん切りに、茎は長さ2cmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうが、香菜の根を入れて炒める。香りが立ったら鶏肉、玉ねぎ、かぼちゃを加えてさっと炒め、カレー粉を加えて混ぜる。油がなじんだら水2カップを加えて煮立て、7～8分煮る。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうが、香菜の根を入れて炒める。香りが立ったら鶏肉、玉ねぎ、かぼちゃを加えてさっと炒め、カレー粉を加えて混ぜる。油がなじんだら水2カップを加えて煮立て、7～8分煮る。

  • ココナッツミルク、レモン汁、香菜の茎と、砂糖小さじ1/2を入れ、かぼちゃをつぶしながらさらに5分ほど煮る。ナンプラーと、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、香菜の葉をのせて、粗びき黒こしょう少々をふる。 （1人分652kcal、塩分2.6g）

    ココナッツミルク、レモン汁、香菜の茎と、砂糖小さじ1/2を入れ、かぼちゃをつぶしながらさらに5分ほど煮る。ナンプラーと、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、香菜の葉をのせて、粗びき黒こしょう少々をふる。
    （1人分652kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 2011.1.25

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