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牛肉とエリンギのトマト煮

粉をまぶしてから炒め煮にした牛肉は、口当たり柔らか。濃厚な味わいの煮汁にトマトの甘みが凝縮されています。

料理：

撮影： 南雲保夫

牛肉とエリンギのトマト煮

材料 （2人分)

  • 牛切り落とし肉　150g
  • エリンギ　1パック（約100g）
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • 玉ねぎ（小）　1個（約120g）
  • あればローリエ　1枚
  • 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油　酒（あれば白ワイン）

調理時間  熱量 331kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • エリンギは根元を少し切り落とし、長さを半分に切ってから縦4～6等分に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に幅1cmに切る。ホールトマトは缶汁ごとボールに入れ、身を手で粗くつぶす。小さめのボールに牛肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2を順に加えて手でなじませる。

    エリンギは根元を少し切り落とし、長さを半分に切ってから縦4～6等分に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に幅1cmに切る。ホールトマトは缶汁ごとボールに入れ、身を手で粗くつぶす。小さめのボールに牛肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2を順に加えて手でなじませる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらエリンギを加え、しんなりとするまで2～3分炒める。玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらエリンギを加え、しんなりとするまで2～3分炒める。玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。

  • 酒大さじ2をふってトマトを加え、煮立ったら、あればローリエと、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら15～20分煮て、器に盛る。

    酒大さじ2をふってトマトを加え、煮立ったら、あればローリエと、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら15～20分煮て、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.11.17

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