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ささ身とスナップえんどうの卵炒め

ふんわりとした卵にオイスターソースがからみ、こくのあるおいしさに。火の通りが均一になるよう、素材を別々に炒めてから、最後に合わせます。

料理：

撮影： 尾田学

ささ身とスナップえんどうの卵炒め

材料 （2人分)

  • 卵　3個
  • 鶏ささ身　3本（約150g）
  • スナップえんどう　13～15個（約200g）
  • 合わせ調味料
  • 　酒、水　各大さじ1
  • 　しょうゆ、オイスターソース　各小さじ2
  • 塩　こしょう　酒　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 352kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • スナップえんどうはへたと筋を取る。ささ身はあれば筋を取り、縦半分に切ってから横に幅2cmのそぎ切りにする。ボールに入れて塩、こしょう各少々をふり、酒、片栗粉各大さじ1/2をもみ込む。小さめの器に卵を割りほぐす。別の小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、スナップえんどうを入れて30秒ほど炒める。油が回ったら、塩少々、水1/2カップを加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにして、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。溶き卵を入れ、手早く炒め、皿などに取り出す。続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ささ身を入れて3分ほど炒める。スナップえんどうを戻し入れ、合わせ調味料を加えて、全体にからめる。卵を戻し入れ、全体をさっと混ぜて器に盛る。

    フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。溶き卵を入れ、手早く炒め、皿などに取り出す。続けて同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ささ身を入れて3分ほど炒める。スナップえんどうを戻し入れ、合わせ調味料を加えて、全体にからめる。卵を戻し入れ、全体をさっと混ぜて器に盛る。

レシピ掲載日： 2010.5.2

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