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まいたけと帆立てのかき揚げ

香りのよいまいたけに、帆立ての甘みを加えた、ごちそう感のあるかき揚げ。具に粉をまぶしておくと、からりと揚がります。

料理：

撮影： 南雲保夫

まいたけと帆立てのかき揚げ

材料 （2人分)

  • まいたけ　1パック（約100g）
  • 帆立て貝柱　4～5個（約120g）
  • 糸三つ葉　1束（約20g）
  • 卵（Sサイズ）　1個
  • 小麦粉　片栗粉　サラダ油　塩

調理時間  熱量 512kcal（1人分） 塩分 0.3g（1人分）

作り方

  • 卵は計量カップに割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。まいたけは「下ごしらえ」を参照して小房に分ける。三つ葉は根元を切って長さ2cmに切る。帆立ては4等分に切る。ボールにまいたけと帆立て、三つ葉を入れて小麦粉小さじ1をまぶす。

    卵は計量カップに割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。まいたけは「下ごしらえ」を参照して小房に分ける。三つ葉は根元を切って長さ2cmに切る。帆立ては4等分に切る。ボールにまいたけと帆立て、三つ葉を入れて小麦粉小さじ1をまぶす。

  • 別のボールに【1】の卵液を入れ、小麦粉1/3カップ、片栗粉大さじ2を加えて、菜箸で少し粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。まいたけと帆立て、三つ葉を加えてさっと混ぜ、たねを作る。

    別のボールに【1】の卵液を入れ、小麦粉1/3カップ、片栗粉大さじ2を加えて、菜箸で少し粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。まいたけと帆立て、三つ葉を加えてさっと混ぜ、たねを作る。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、菜箸ですべらせながら3～4個油に落とし入れる。ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、菜箸ですべらせながら3～4個油に落とし入れる。ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。

レシピ掲載日： 2011.9.17

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