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鮭の和風ピカタ

甘塩鮭を卵でふんわりと包むことで、塩けがやわらぎ、やさしい味わいに。溶き卵にはだし汁や三つ葉を加え、和の香りを生かします。

料理：

撮影： 南雲保夫

鮭の和風ピカタ

材料 （2人分)

  • 甘塩鮭の切り身　2切れ
  • 卵　1個
  • 糸三つ葉　1束（約15g）
  • だし汁　大さじ2
  • 塩　小麦粉　サラダ油

調理時間  熱量 229kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 三つ葉は根元を切って長さ7～8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ～4つに切る。

    三つ葉は根元を切って長さ7～8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ～4つに切る。

  • 鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1～2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1～2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。

    鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1～2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1～2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.10.17

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