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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ごぼうの肉豆腐

「はやうま冷凍」なら変色しにくく、使いたい分だけ取り出せて便利。

料理：

撮影： 岡本真直

ごぼうの肉豆腐

材料 （2人分)

  • ごぼう　1/2本（約100g）
  • 牛切り落とし肉　150g
  • 木綿豆腐　300g
  • サラダ油　大さじ1/2
  • 三つ葉（ざく切り）　適量
  • A
  • 　水　1カップ（200ml）
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　和風だし（顆粒）　小さじ1

作り方

  • 下ごしらえ／ごぼうを切って冷凍保存する
    ごぼうはささがきにする。アルミのバットにラップを敷いてごぼうを並べ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

  • 当日／ごぼうの肉豆腐をつくる
    豆腐はかるく水けをきる。鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉と、冷凍保存していたごぼうの1/2量（約50g）を入れてかるく炒める。

  • 肉の色が変ったら、Aを加えてひと煮たちさせ、アクを取る。【2】の豆腐を手で大きめにちぎって加え、落としぶたをして弱めの中火にし、5分ほど煮る。

  • 器に盛り、三つ葉を飾る。

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レシピ掲載日： 2022.3.17

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