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きのこと鶏むねの揚げびたし

きのこと鶏肉を香ばしく揚げ、しょうゆベースのたれに漬けた、白飯がすすむ1品。漬け汁はすだちの上品な酸味を加え、味を引き締めます。

料理：

撮影： 澤木央子

きのこと鶏むねの揚げびたし

材料 （2人分)

  • エリンギ　1パック（約100g）
  • しめじ　1パック（約100g）
  • 鶏胸肉（皮なし・大）　1枚（約200g）
  • 漬け汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　しょうゆ、みりん　各大さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • すだち　2個
  • 片栗粉　サラダ油

熱量 302kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。 ※ 170～180 ℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

    鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。

    ※ 170～180 ℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

  • 油を再び中温に熱して鶏肉を入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、取り出して油をきる。

  • 小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。

    小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。

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レシピ掲載日： 2019.9.2

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