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れんこんは皮をむき、乱切りにして酢水につけ、さっとゆでる。玉ねぎ、にんじんはすりおろしておく。
肉は肉たたきかコップの底でたたき、筋切りをして、両面に軽く塩、コショウをふる。
フライパンに油小さじ2を熱し、れんこんと貝割れ菜を炒めて取り出す。続いて油大さじ1と1/2を入れ、肉を最初は強火で表面にこうばしい焦げ色がつく程度に焼き、あと中火にして好みの加減に火を通し、取り出す。
3.のフライパンに1.の玉ねぎとにんじんを入れてさっと炒め、塩、コショウ、酒で調味したあと、フライパンに肉を戻し入れて全体にからめ、パセリをふる。
器に肉を盛り、3.のれんこんと貝割れ菜のソテー、ラディッシュを添える。
レシピ掲載日： 1985.7.2
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