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いわしは頭と腹わたを取り、流水で洗ったあと、ふきんで水気を拭き取る。
高菜はさっと水洗いして水気を絞り、小口切りにする。たけのこは1cm角に切ってさっと湯通しする。
中華鍋にサラダ油を熱し、たけのこと高菜を入れてさっと炒め、煮汁を加える。煮立ったら、具とからめるようにしていわしを並べ、汁気がなくなるまで弱めの中火で煮る。仕上げにごま油を回しかけ、香りをつける。
レシピ掲載日： 1985.8.2
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