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いわしは頭と腹わたを取り、水できれいに洗い、ふきんで軽く押さえて水気を拭く。
平鍋に煮汁と梅干しを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、いわしを重ならないように並べ、落としぶたをして中火で15分程度煮る。
仕上げに、根を切り落とした貝割れ菜を加えてさっとひと煮する。
いわしを器に盛り、梅干しと貝割れ菜をあしらう。
レシピ掲載日： 1985.8.2
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