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揚げなすの酢じょうゆあえ

ねぎ、しょうがなどの薬味をきかせた酢じょうゆで、揚げなすをあえます。揚げたてのうちにあえるのがコツ。

料理：

撮影： 小川勝彦

揚げなすの酢じょうゆあえ

材料 （4人分)

  • なす　8個
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 香菜　少々
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酢　大さじ2
  • ごま油　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • 豆板醤　小さじ1
  • 揚げ油　適宜

調理時間 

作り方

  • なすは縦4～6つ割りにして水にさらす。

  • ねぎ、しょうが、にんにく、香菜はみじん切りにして、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、豆板醤と混ぜ合わせる。

  • なすの水けをよく拭き取り、180℃の油で揚げ、油をきって2.であえる。

レシピ掲載日： 1986.7.2

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