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熱量 416kcal（1人分）
さつまいもは皮ごと1.5cm角に切り、水にさらす。ごぼうはたわしなどで洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらす。にんじんもささがき、しいたけは軸を取って1.5cm角ぐらいに切る。
鍋にサラダ油とごま油を熱し、強火で、焦がさないように気をつけながら、水けをよくきった1.の野菜を炒める。
野菜全体に油が回ったらおからを加え、おからに油がなじむまで、中火で5～6分炒める。
おから全体に油が回ったら、調味料、だし汁を加え、強火で一度煮立てる。木べらなどでひと混ぜしてから中火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして10～15分蒸し煮にする。
さつまいもに火が通ったら落としぶたを取り、へらでいりつけて水けをとばす。しっとりと仕上げるため、そこに卵を割り入れて全体を混ぜ合わせ、ねぎを加えてかるく炒め、火を止める。器に盛って、ごまを散らし、あさつきをのせる。
熱量416kcal（1人分）
レシピ掲載日： 1988.2.2
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