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熱量 99kcal（1人分）
平鍋に酢と砂糖を入れて煮立て、めざしを重ならないように頭と尾を交互に並べ入れ、ふたをして煮る。再び煮立ったら弱火にして7～8分煮る。
ふきは2～3等分に切ってまな板の上に置き、塩をふって両手で押しころがすようにして板ずりにする。たっぷりの沸騰湯に入れてゆで、透き通ってきたら取り出し、水にとって皮をむき、斜め薄切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。
皿にめざしを盛り、ふきと貝割れ菜を添える。
99kcal（1人分）
レシピ掲載日： 1989.3.2
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