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銀むつのチーズのせピカタ

卵をつけて焼いた、柔らかな白身に、とろりと溶けたチーズでこくをプラスしました。

料理：

撮影： 大井一範

銀むつのチーズのせピカタ

材料 （4人分)

  • 銀むつ（またはたら）の切り身　4切れ
  • レモン　1個
  • トマト　1個
  • 生バジルの葉（または青じその葉）　6～8枚
  • まいたけ　2パック（約200g）
  • 溶けるチーズ（スライス）　4枚
  • 溶き卵　1個分
  • にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

調理時間  熱量 333kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 銀むつは小骨を取り除いて半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。レモンは縦半分に切り、半分は銀むつに汁を絞りかけて15分ほどおき、残りは縦4等分に切って両端を切り落とす（つけ合わせ用）。トマトは薄い輪切りにし、さらに半分に切る。チーズは半分に切る。バジルの葉（または青じその葉）はせん切りにする。まいたけは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • ペーパータオルなどで銀むつの汁けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、銀むつを溶き卵にくぐらせて並べ入れ、両面にうっすら焼き色がつくまで焼く。

  • 銀むつにトマト、バジルの葉（または青じその葉）、溶けるチーズをのせる。ふたをして、弱火で約2分蒸し焼きにし、チーズがとろりとしたら、皿に盛る。フライパンの油をペーパータオルでさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱し、バターが溶けたらまいたけを炒める。しんなりとしたらにんにくのすりおろしを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。銀むつの皿に盛り、レモンを添える。
    （1人分333kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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