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熱量 398kcal（1人分）
ひじきは水に浸してもどし、洗って水をきり、油揚げは湯通しして、にんじんとともに長さ2～3cmの細切りに。
鍋に油大さじ2を熱して、にんじんを炒め、ひじきを入れ、油を充分なじませたところへ油揚げを入れて調味料Aと水1と2/3カップを加え、汁がなくなるまで中火で煮てさましておく。
ゆでてつぶしたじゃがいもに2.を混ぜ、小判形にまとめ、小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。
中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
（1人分398kcal）
レシピ掲載日： 1990.2.17
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