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ゆでじゃがいものオニオンドレッシングサラダ

ゆでたてのじゃがいもやゆで卵、ツナ、いんげんにアンチョビーと玉ねぎのきいたドレッシングをかけて。

料理：

撮影： 山田広幸

ゆでじゃがいものオニオンドレッシングサラダ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（中）　4個（約500g）
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　酢　大さじ2
  • 　サラダ油〈あればオリーブ油〉　大さじ3
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ3
  • アンチョビー　3枚
  • トマト　2個
  • さやいんげん　8本
  • 卵　2個
  • ツナ缶（90g入り）　1缶
  • にんにく　1/2かけ
  • 塩　適宜
  • 黒粒こしょう　少々
  • 酢　大さじ1強
  • レモン汁　大さじ1強
  • サラダ油（あればオリーブ油）　大さじ5～6

熱量 462kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま、塩少々を入れた湯でゆでる。柔らかくなったらざるに上げ、すぐ皮をむいて一口大に切る。熱いうちに下味をからめておく。

  • トマトは一口大に切る。いんげんは塩ゆでし、卵は堅めにゆでてくし形に切る。ツナは油をきっておく。

  • アンチョビー2枚は水にしばらくつけて塩抜きし、水けを拭いてみじん切りにする。にんにくはすり鉢に入れてすりこ木でペースト状につぶし、アンチョビー、塩、黒粒こしょう、酢、レモン汁、サラダ油を加えて、混ぜる。

  • 大きめのボールにじゃがいも、トマト、いんげん、ツナを入れ、いもをくずさないよう、ボールを揺すって【3】のドレッシングをからめる。卵を加えて器に盛り、残りのアンチョビーを小さく切ってのせる。
    （1人分462kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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