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熱量 587kcal（1人分）
清け汁の材料を混ぜ合わせる。カリフラワーは小房に分け、にんじん、セロリは長さ5cmの細切りにし、それぞれ堅めにゆでる。
小玉ねぎは皮をむいてゆで、プチトマトは皮に十文字に包丁を入れ、さっとゆでて皮をむく。ゆでたての野菜を清け汁に入れ、上下を返しながら1時間以上漬ける。
いわしは頭とはらわたを取って開き、骨、皮などを取り除いて、身だけ包丁で細かくたたく。
ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
ひき肉をよくこね、いわし、ねぎ、4.のパン粉、卵を加えよく混ぜる。
全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。ハンバーグに火が通ったら、たねはそのままで、余分な油を捨て、ソースの調味料を加え、中火で煮つめる。とろりとしてきたら、しょうが汁を加え、火を止める。
皿に盛り、ソースをかけ、5mm角に切ったしょうがを散らす。1.と2.の野菜の汁けをきって添える。
（1人分587kcal）
レシピ掲載日： 1990.3.17
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