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熱量 436kcal（1人分）
たけのこは、すりおろして水けをかるく絞る。堅い根元のほうを使うほうがよい。塩蔵わかめは水で塩を流して水につけてもどし、一口大に切る。
グリーンピースは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ボールに鶏ひき肉、たけのこ、片栗粉、塩、しょうがの絞り汁、卵を溶いて入れ、グリーンピースも加えて手で練り混ぜる。
8等分にして小判形に形を整え、中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒で浮き上がる程度）の揚げ油できつね色にカラッと揚げる。
鍋に煮汁を煮立て、揚げたつくねを入れ、2～3分弱めの中火で煮る。わかめを入れ、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、木の芽を手のひらでパンとたたいて上にのせる。
熱量436kcal、塩分3.6g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.5.17
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