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ひき肉に豆腐、ごぼうを加えこんがりと揚げた肉団子。とろみをつけたスープで煮、あつあつをいただきます。
料理： 浜内千波
撮影： 山田広幸
熱量 426kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
豆腐はざるに上げて30分くらい水きりをし、ふきんに包んで絞る。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ごぼうは包丁の背などで皮をこそげてみじん切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
ボールにひき肉、豆腐、ねぎ、にんじん、水けをきったごぼう、塩、しょうゆ大さじ1、酒を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。
20等分して丸め、小麦粉を薄くまぶす。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて油に1滴落とし、すぐに浮き上がるくらい）に熱し、肉だんごを入れてこんがりと揚げ、油をきる。
鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ大さじ1、みりん、しょうが汁を入れて煮立て、弱火にして、肉だんごを10分くらい煮る。片栗粉を水大さじ1と1/3で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。器に盛り、万能ねぎ、大根おろし、しょうがをのせる。
レシピ掲載日： 1990.9.17
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