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肉みそ麺

ごま油の風味をきかせた麺に、こくのある甘みそだれをかけて。肉も入って食べごたえも満点。

料理：

撮影： 鈴木雅也

肉みそ麺

材料 （4人分)

  • 冷やむぎ　4束（400g）
  • 豚ひき肉　200g
  • 干ししいたけ　6～7個
  • たけのこの水煮　200g
  • ねぎ　1本
  • きゅうり　2本
  • 甜麺醤　大さじ3
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　湯　400cc
  • 好みで豆板醤　適宜
  • 水溶き片栗粉　大さじ2～3
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 784kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはひたひたのぬるま湯に1時間ほどつけるか電子レンジで2分加熱してもどし（もどし汁はとっておく）、石づきを取ってみじん切りにする。たけのこ、ねぎもみじん切りにする。きゅうりは長さを3等分にして2～3mm角の細切りにする。しいたけのもどし汁に湯を加えて400ccにし、鶏ガラスープの素小さじ1を溶かして合わせ調味料のほかの材料を加え、混ぜる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れて炒め、ぱらぱらとほぐれたら、たけのことしいたけを加え、炒め合わせる。甜麺醤大さじ3を入れてからめるように炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加える。煮立ったらねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を加え、ざっと混ぜ合わせて火を止める。

  • 冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ごま油大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。

  • 麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。ひき肉もそれぞれにのせ、きゅうりを添える。好みで豆板醤にごま油をたらしたものをつけながら食べる。
    （1人分784kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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