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さんまの南蛮煮

さんまを使っておいしい南蛮漬けを。頭と腹を除いたさんまは粉をつけてカラリと揚げ、甘酢に加えます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

さんまの南蛮煮

材料 （4人分)

  • さんま　4尾
  • セロリ（大）　1本
  • 赤唐辛子　1～2本
  • 水またはだし汁　1カップ
  • 酒　大さじ3
  • 砂糖　大さじ2
  • 酢　大さじ1～1と1/2
  • しょうゆ　大さじ3と2/3
  • 揚げ油　適宜
  • 小麦粉　適宜

熱量 369kcal（1人分）

作り方

  • さんまは新聞紙の上で、包丁でこそげてぬめりを取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を取り、水で洗う。水けを拭き、3等分のぶつ切りにしたら、酒大さじ1としょうゆ小さじ2をからめて20分ほどおく。

  • セロリは筋を取り、長さ4～5cmの棒状に切る。赤唐辛子は水でもどしてへた、種を取り、長さ1cmくらいに手でちぎる。

  • さんまは汁けを拭き、小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度）に熱し、さんまを入れ、表裏を返しながら4～5分、表面がこんがりとするまで揚げる。

  • 鍋に水またはだし汁としょうゆ大さじ3、酒大さじ2、砂糖、酢を合わせ、赤唐辛子を入れて、煮立てる。

  • 油をきったさんまを煮汁に入れ、汁けがほぼなくなるまで中火で5～6分煮る。セロリを端に入れ、ひと煮する。
    （1人分369kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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