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あんかけ堅焼きそば

チンジャオロ－ス－風のとろーりあんをかけて。パリッと揚がった麺に見事にマッチします。

料理：

撮影： 中里一暁

あんかけ堅焼きそば

材料 （4人分)

  • 中華蒸し麺　2玉
  • 豚薄切り肉　150g
  • ピーマン　6個
  • もやし　200g
  • 固形スープの素　1個
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ2
  • サラダ油　大さじ1
  • 片栗粉　大さじ1
  • ごま油　大さじ1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 369kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は細切りにする。ピーマンはへたと種を取り、幅3～4mmに切る。スープの素はぬるま湯1と1/2カップで溶いておく。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度）に熱し、麺をほぐしながら入れてゆっくり、カリッと揚げ、油をよくきって器に盛る。

  • 中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて強火でほぐすように炒める。肉の色が変わったら、ピーマン、もやしを加えて炒め、酒をふる。スープを加え、煮立ってきたら中火にし、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。風味づけにごま油を加えてひと混ぜし、麺にかける。
    （1人分369kcal）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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