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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

二色そうめん

２色の麺に彩りよく具をのせて、清涼感たっぷりに仕上げて。好みの薬味を添えて、どうぞめし上がれ。

料理：

撮影： 高橋武史

二色そうめん

材料 （3～4人分)

  • そうめん　250g（白4束、卵入り1束）
  • 干ししいたけ　1～2個
  • えび　3～4尾
  • きぬさや　3～4枚
  • しょうゆ　小さじ1/2
  • 砂糖　少々
  • めんつゆ
  • 　削り節　40g
  • 　昆布10cm四方　1枚
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　1/4カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　水　2カップ
  • 薬味
  • 　あさつきの小口切り　適宜
  • 　みょうがのみじん切り　適宜
  • 　青じその葉のせん切り　適宜
  • 　おろししょうが　適宜
  • 　白いりごま　適宜
  • 　梅たたき　適宜
  • 塩　少々

熱量 471kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯につけて柔らかくもどす。3つにそぎ切りにして鍋に入れ、もどし汁をひたひたに入れて強火にかける。ひと煮立ちしたらしょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で4～5分煮る。

  • えびは竹串で背わたを取り、殻をむいて沸騰湯でさっとゆでる。きぬさやは筋を取り、塩を加えた沸騰湯で色よくゆでる。

  • めんつゆを作る。鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1～2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

  • そうめんは束になった片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる。巻いた先端を切って器に形よく盛り、氷を入れてしいたけ、えび、きぬさやをのせる。冷やしたつゆと、薬味を添える。
    （1人分471kcal）

レシピ掲載日： 1992.7.2

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