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豆腐のひき肉はさみ煮

油でこんがり焼きつけたボリュームたっぷりの豆腐サンド。韓国風に下味をつけたひき肉は濃厚な味わい。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐のひき肉はさみ煮

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 合いびき肉　250g
  • ひき肉用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　少々
  • 　こしょう　少々
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • にんにくのみじん切り　小さじ1/2
  • 片栗粉　適宜
  • サラダ油　大さじ1
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ3
  • 万能ねぎ　8本

熱量 410kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐をまな板かバットに並べ、上にバットをのせて、水をはったボールなどで重しをし、20～30分おいて水きりをする。万能ねぎは小口切りにする。

  • ボールにひき肉を入れ、ひき肉用調味料とねぎ、にんにくのみじん切りを加え、手でよく混ぜる。

  • 豆腐は横半分に切り、さらに幅8mmに切る。ペーパータオルで水けを拭き、まな板に並べて、茶こしなどを使って切り口に薄く片栗粉をふる（こうすると肉がつきやすい）。ひき肉は豆腐の数に合わせて等分に分け、小判形にまとめて豆腐にのせ、もう1枚の豆腐をのせてはさむ。

  • フライパンに油を熱し、豆腐を入れて中火で焼きつけ、よい焼き色がついたら裏返す。

  • 両面とも色よく焼きつけたら酒をふり、水2/3カップを加える。煮立ってきたら砂糖、しょうゆを加え、さっとからめてふたをし、弱火で8分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    時間60分、熱量410kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1992.7.2

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