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いわしの和風サラダ

新鮮ないわしが手に入ったら作りたいマリネサラダ。歯ごたえのよいセロリをたっぷり合わせて香りよく。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしの和風サラダ

材料 （4人分)

  • いわし　5～6尾
  • ドレッシング
  • 　酢　大さじ4
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • セロリ　2本
  • 塩　適宜
  • プチトマト　8個
  • 白いりごま　少々

熱量 206kcal（1人分）

作り方

  • セロリは筋を取り、小口から薄切りにして、葉も細く切り、塩水（水1カップに対して塩小さじ1の割合）に漬け、10分ほどおいてから水けを堅く絞る。プチトマトはへたを取り、縦4つ割りにする。ドレッシングの材料をバットに入れて、よく混ぜておく。

  • いわしの胸びれの下に包丁を入れて頭を落とし、腹から少し内側に包丁を当て、少し斜めになるようにして腹びれの下まで切り落とす。包丁の先で内臓をかき出し、きれいに水洗いをして、水けを拭く。腹の切り口に左右の親指を入れ、指の腹で骨の上をこするようにして、身を開きながら、片側の身と骨をはがす。中骨のついているほうの身も同様にして骨をはずす。

  • 中骨を尾のつけ根から折って取り除き、頭から尾に向けて皮を引きはがす。浅い切り目を2～3本ずつ入れながら一口大に切り、ドレッシングに5分ほど漬ける。器にセロリ、プチトマトを敷いていわしを盛り、白ごまをふる。
    時間30分、熱量206kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.6.2

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