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熱量 293kcal（1人分）
フライパンにみそ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせて弱火にかけ、よく練り合わせる。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、一個を3つ～4つの乱切りにする。みょうがは縦半分に切り、しし唐辛子は縦に切り目を入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、残りのなすも同様にして揚げる。みょうが、しし唐辛子も入れてしんなりするまで揚げる。
揚げたなす、みょうが、しし唐辛子を、合わせたみそに加えて、みそをよくからめる（みそがからまりにくいときは、再び火にかけて、煮からめて）。器に盛り、白いりごまをふる。
（1人分293kcal）
レシピ掲載日： 1993.7.2
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