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熱量 441kcal（1人分）
豚肉は、肉の繊維と直角に長さ4～5cmに切り、次に繊維にそって幅2～3cmに切る。肉に塩少々、こしょうをふっておく。小松菜は塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、水けをきって長さ3cmに切っておく。
豚肉に小麦粉をまぶしつけ、余分な粉は払い落とす。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて、やや強火で切り口全部にきれいな焼き目をつけながら焼く。合わせ調味料をよく混ぜ合わせておく。
豚肉にほぼ火が通ったら、合わせ調味料を加え、強めの中火で肉をころがしながら全体に味をからめる。汁が1/3量くらいまで煮つまってとろりとなったら、火を止める。どんぶりにご飯を盛り、肉を4～5切れずつのせ、残った汁を等分にかける。粉山椒をふり、小松菜と紅しょうがを添える。
時間35分、熱量441kcal、塩分4.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.7.17
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