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豚肉と夏野菜のトマト煮

かくし味のしょうゆで、味をキリッと引き締めます。こんがり焼いた豚肉で、ボリューム満点。

料理：

撮影： 青山紀子

豚肉と夏野菜のトマト煮

材料 （4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉　400g
  • ピーマン（あれば3個を赤ピーマンに）　6個
  • なす　3個
  • セロリ　1本
  • 玉ねぎ　1個
  • にんにく　2かけ
  • ホールトマト缶詰（約400g入り）　1缶
  • オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ5
  • 塩
  • こしょう
  • しょうゆ

熱量 484kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 豚肉は厚さ6～7mmの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。なすはへたを切り落としてところどころ皮をむき、一口大の乱切りにして、水に3分ほどさらし、水けを拭く。

  • セロリは筋を取って長さ4cm、幅1cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて弱火で熱し、にんにくを入れて炒める。にんにくが色づいたら1ヵ所にまとめ、豚肉を並べ入れて中火で焼きつける。

  • 4のフライパンにオリーブオイル大さじ2、なす、セロリ、玉ねぎを加えて中火で炒め合わせる。しんなりとしたら、ピーマン、ホールトマトを缶汁ごと加える。トマトをへらでつぶしながら混ぜ、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら弱火にして5～6分煮、器に盛る。
    （1人分484kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1998.5.2

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