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豚バラ肉と豆腐の煮込み

こっくりと味のしみた煮ものはご飯がすすみます。バラ肉のうまみがこんがり焼きつけた豆腐にしみて美味。

料理：

撮影： 山田広幸

豚バラ肉と豆腐の煮込み

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　300g
  • 下味用材料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　小さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 木綿豆腐　1と1/2丁
  • にんにくの茎　1束
  • サラダ油　大さじ4
  • 酒　1/2カップ
  • オイスターソース　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ1
  • みりん　小さじ1/2
  • こしょう　少々

熱量 582kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんではさむようにして包み、まな板にのせる。水をはったバットで重しをかけて30分ほどおき、水きりをする。豚バラ肉は厚さ1cmに切り、ボールに入れて下味用材料を加え、30分ほどおいて下味をつける。

  • にんにくの茎は長さ3cmに切る。水きりした豆腐は一丁を8等分にし、表面の水けを拭く。鍋にサラダ油を入れて熱し、豆腐を入れて、強めの中火で焼きつける。焼き色がついたら静かに裏返し、両面に焼き色をつけ、取り出しておく。

  • 鍋は火にかけたまま、豚肉の汁けをきって加え、豆腐と同様にして、両面を焼きつける。酒、オイスターソース、しょうゆ、みりん、水1/2カップを加え、煮立ったら弱火にして、アクをすくい取り、15～20分煮込む。

  • 肉が柔らかく煮えたら、取り出しておいた豆腐を加え、にんにくの茎も加えて、さらに5分ほど煮る。器に盛り、好みでこしょうをふる。
    時間60分、熱量582kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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