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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

おかずけんちん

具をたっぷり入れて、けんちん汁を煮もの風に仕上げました。いろいろな材料のうまみが混ざって美味。

料理：

撮影： 山田広幸

おかずけんちん

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1丁
  • ごぼう　1/2本
  • 干ししいたけ　2個
  • 里いも　3個
  • にんじん　1/2本
  • 大根　200g
  • 万能ねぎ（小口切り）　2本分
  • ごま油　大さじ1と1/2
  • 塩　小さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ1
  • 七味唐辛子　適宜

熱量 165kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は手で2～3cm角くらいにちぎり、熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきっておく。ごぼうはこすり洗いし、皮を包丁の背でこそげ落として斜め薄切りにする。水にさらして10分おき、ざるにとって水けをきる。しいたけはぬるま湯1カップにつけてもどす。

  • 里いも、にんじんはそれぞれ皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにする。大きいものはさらに半分に切る。大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、厚さ5～6mmのいちょう切りにする。柔らかくもどしたしいたけは薄切りにし、もどし汁もとっておく。

  • 鍋にごま油を熱し、豆腐を入れて強火でちりちりになるまで炒め、里いも、ごぼう、にんじん、大根、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら水4カップ、しいたけのもどし汁を注ぎ、弱火で20～25分煮る。塩、しょうゆで調味してさっと煮、椀に盛って万能ねぎを散らし、七味唐辛子をふる。
    時間45分、熱量165kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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