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帆立て貝柱入りコロッケ

まんまるのコロッケの中には、ポテトで包まれた帆立て貝柱。かくし味のマヨネーズがポイントです。

料理：

撮影： 山田広幸

帆立て貝柱入りコロッケ

材料 （4人分)

  • 帆立て貝柱（冷凍）　4個
  • じゃがいも　4個（600g）
  • 玉ねぎ　1/3個
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • マヨネーズ　大さじ1
  • 小麦粉　大さじ2～3
  • ころも
  • 　小麦粉　大さじ3～4
  • 　溶き卵　1個分
  • 　パン粉　1カップ
  • 揚げ油　適宜
  • ソース
  • 　マヨネーズ　大さじ4
  • 　牛乳　大さじ3
  • 　パセリのみじん切り　小さじ2
  • キャベツの葉　2枚
  • プチトマト　8個

熱量 512kcal（1人分）

作り方

  • 冷凍帆立て貝柱は室温で解凍し、水けを拭いて、一個を2つに切る。玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、ボールに入れて塩少々をふり、しばらくおいて、しんなりしたら、水洗いし、目の細かいざるに上げてからペーパータオルなどで包み、水けを絞る。

  • じゃがいもはよく洗い、皮つきのままラップで包み、電子レンジで12分加熱し、熱いうちに皮をむく。ボールに入れてすりこ木などでつぶし、塩、こしょう各少々、マヨネーズ、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、たねを作り、8等分する。キャベツは短冊切りにする。

  • 貝柱に薄く小麦粉をまぶす。たねの1/8量の中心に貝柱1切れをのせ、たねで包んで丸く形作り、ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。残りも同様に作り、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に入れる。色よく揚げて器に盛り、キャベツとプチトマトを添え、ソースの材料をよく混ぜてコロッケにかける。
    時間35分、熱量512kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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