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トマトと帆立ての冷製麺

トマトの酸味と帆立ての甘みが、グッドバランス。青じその風味がきいて、さっぱりとした味わいに。

料理：

撮影： 鈴木雅也

トマトと帆立ての冷製麺

材料 （4人分)

  • 冷やむぎ　4束（400g）
  • トマト（中）　5個（600g）
  • 帆立て貝柱の水煮缶（45g入り）　2缶
  • きゅうり　1本
  • 玉ねぎ（中）　1個（100g）
  • 青じその葉　20枚
  • 合わせ調味料
  • 　酢　大さじ4
  • 　ごま油　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ3弱
  • 　練り辛子　約大さじ2
  • 　塩　小さじ2
  • ねぎ油（下記参照）
  • 塩
  • ---ねぎ油材料---
  • 「作り方」参照

熱量 693kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトは2～3cm角に切り、きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、青じそはせん切りにする。ボールにトマト、きゅうり、玉ねぎを入れ、帆立てを缶汁ごと加える。合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、具を作る。

  • 冷やむぎを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れる。ねぎ油（下記参照）大さじ1～2と塩少々を加え、さます。

  • 麺がゆだったらざるにあけて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に等分に盛って混ぜ合わせ、具もそれぞれにのせて青じそを飾る。

    ---ねぎ油作り方---
    ねぎの青い部分約３本分を長さ１～２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２～１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。

    （1人分693kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日： 1997.9.2

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