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鶏肉と里いものみそ煮込み

ほっくりとした里いもに、みその風味と鶏のうまみがしみて美味。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

鶏肉と里いものみそ煮込み

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚（約500g）
  • 里いも　16～20個（800g）
  • 春菊　1/2わ
  • 酒　1/3カップ
  • 砂糖　大さじ3
  • みそ　大さじ5～6
  • しょうゆ　大さじ2と1/2～3
  • 市販の練りごま　大さじ1～1と1/2
  • だし汁　3～3と1/2カップ

熱量 418kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを、油をひかずに中火で熱し、鶏肉の皮の面だけを焼きつけて、余分な脂を出す。こんがりと焼けたら、鍋に移す。

  • 里いもはたわしでよく洗ってから皮をむき、水でざっと洗う。鍋にたっぷりの水といっしょに入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、5～6分ゆでてからざるにあける。水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。春菊は熱湯でさっとゆで、水にとってさましてから、水けを絞って長さ3cmに切る。

  • 鶏肉を入れた鍋に里いもとだし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクをすくい、酒、砂糖を加えて6～7分煮る。

  • 器にみそとしょうゆを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加え、ふたをしてさらに10～13分煮込む。ふたを取って練りごまを加え、煮汁をスプーンですくって全体に回しかけながら2～3分煮る。器に盛り、春菊を添える。
    （1人分418kcal）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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