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鶏のから揚げあんかけ

なめらかなあんとしょうがでさっぱりと。あんのやさしい口当たりとカリッと香ばしい鶏がよく合います。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏のから揚げあんかけ

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉　2枚（360g）
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ2/3
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　塩　小さじ1/4
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • しょうが　1/2かけ
  • あさつき　2本
  • あん用材料
  • 　だし汁　1カップ
  • 　みりん　大さじ2と2/3
  • 　しょうゆ　大さじ2と2/3
  • 　片栗粉　大さじ1

熱量 296kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は、余分な皮や脂を取り除き、3cm四方に切る。ボールに下味用調味料を合わせ、鶏肉を入れて手でよくもみ、約5分おいて味をなじませる。しょうがは皮をむいておろし金でおろし、あさつきは小口切りにする。

  • 鶏肉をボールから取り出して、かるく汁けをきり、全体に片栗粉をまぶし、余分な粉を払って落とす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を2～3回に分けて入れ、きつね色になるまで揚げる。よく油をきり、器に盛る。

  • 小鍋に、だし汁、みりん、しょうゆを合わせて中火にかける。煮立ってきたらおたまじゃくしでかき混ぜながら、水大さじ2で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。から揚げにあつあつのあんをかけ、おろししょうがを添えてあさつきを散らす。
    時間40分、熱量296kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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