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熱量 270kcal（1人分）
キャベツは堅いしんの部分を包丁でそぎ取り、たっぷりの熱湯でさっとゆでて、ざるに上げる。そぎ取ったしんはみじん切りにする。にんじんは皮をむいて厚さ3cmの輪切りに。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に4～5分さらす。ブロッコリーは小房に分け、コーンは汁けをきる。
ボールにひき肉、キャベツのしん、玉ねぎを入れ、塩、こしょう各少々をふってよく混ぜる。キャベツを厚さが均一になるように少しずつ重ねて広げる。肉だねを直径4～5cmの円筒状にまとめてキャベツにのせ、手前からひと巻きし、左右を折り込んできっちりと包む。
鍋に2.の巻き終わりを下にして入れ、すきまににんじん、じゃがいも、ブロッコリーを詰める。コーンを散らし、水4カップとスープの素をくずしながら入れて中火にかける。煮立ったら、弱めの中火にしてアクを取り、約25分煮て、塩、こしょう各少々をふる。ロールキャベツを4等分し、野菜とともに器に盛り、スープを注ぐ。
時間50分、熱量270kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.11.17
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