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お好み焼きとり

焼きとりのたれに黒砂糖のこくと酒の香りをきかせて。おもてなしにもおすすめです！

料理：

撮影： 青山紀子

お好み焼きとり

材料 （4人分)

  • 焼きとりのたれ
  • 　しょうゆ　2/3カップ
  • 　みりん　1/2カップ
  • 　酒　1/3カップ
  • 　黒砂糖　大さじ3と1/2
  • 鶏もも肉　2枚（400g）
  • 鶏レバー　200g
  • ねぎ　1本
  • うずらの卵　8個
  • 万能ねぎ　2本
  • つくね
  • 　鶏ひき肉　200g
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 生しいたけ　8個
  • しし唐辛子　24本
  • 七味唐辛子　適宜
  • 練り辛子　適宜
  • 塩　少々

熱量 470kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にたれの調味料を入れて中火で煮立て、弱火にしてとろりとするまで15分ほど煮つめる。

  • 鶏肉は余分な皮を除き、20個に切り分ける。鶏レバーは10分ほど冷水にさらし、残った血を洗い流してペーパータオルなどで水けを拭き、16個に切り分ける。うずらの卵はかぶるくらいの水といっしょに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分くらいゆでて水にとり、殻をむく。ねぎは8等分に切る。鶏肉、ねぎ、うずらの卵、レバーは串に刺し、それぞれ4串ずつ用意する。オーブンは250℃に温めておく。

  • 万能ねぎはそれぞれ2つに切る。ボールにつくね用の材料を入れ、手で粘りが出るまで練って4等分する。1串分ずつ、竹串にまとめ、万能ねぎを1本ずつ、くるくると巻きつける。

  • 天板に2.とつくねを8本ずつ並べ、オーブンに入れて8分ほど焼き、裏返して6分ほど焼く。たれを刷毛で塗って、さらに1分ほど焼き、再びたれを塗って、1分くらい焼く。残りも同様にして焼く。

  • しいたけは石づきを切って2つに切り、4切れずつ串に刺す。しし唐辛子はへたの先を切って6本ずつ串に刺す。

  • 焼き網を強火で熱し、中火にして野菜の串を4本ずつ並べる。返しながら両面に焼き色がつくまで焼き、塩をふる。それぞれを皿に盛り合わせ、七味唐辛子や練り辛子を添える。
    （1人分470kcal）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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