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熱量 525kcal（全量）
鮭は皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、少しずつ動かしながら皮をそぎ取る。
鮭は酒とともにバットなどに入れ、15分漬けて酒をよくしみ込ませ、生臭みを消す。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、鮭を加える。鮭のアクが出たらすくい取り、ふたをして中火で7～8分蒸し煮にする。
ふたを取り、菜箸6本を使ってかき回して、鮭をほぐす。煮汁を鮭がすべて吸って、粗くほぐれたら、“しっとり”タイプのでき上がり。
弱火にしてさらにかき混ぜ、細かくほぐれてふわっとしたら、“パラリ”タイプのでき上がり。
（全量で525kcal）
レシピ掲載日： 1994.6.2
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