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熱量 224kcal（1人分）
きくらげは、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを取り除き、2つに切る。えびは殻をむいて尾も取り除き、背のほうから厚みの半分のところに切り目を入れて開き（背開き）、背わたを取り除いてさっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元を切り落として、葉を1枚ずつはがし、長さ4cmに切って、しんは縦に2つ～3つに切る。
鶏ガラスープの素は湯1と1/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油大さじ2を熱して、青梗菜を入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、えびを入れて強火で炒める。えびの色が鮮やかになったら、豆板醤、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、きくらげを加えてさっと炒める。
きくらげに油が回ったら、合わせ調味料を加え、煮立ったら、青梗菜を戻し入れる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜながらとろみをつける。
時間25分、熱量224kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.8.17
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