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熱量 99kcal（1人分）
えびは、殻の上から竹串などで背わたを取り除く。鍋にえびを入れて酒と水各大さじ1と1/2を加えてふたをし、中火にかけて5分ほど酒蒸しにする。火を止めて、そのままさまし、粗熱が取れたら頭と尾を残して殻をむく。
卵黄以外の黄身酢の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。ボールに卵黄を入れて鍋の中身を加え、ボールの底を60℃の湯に当てながら、トロリとするまで手早く混ぜる。
器に盛り、貝割れ菜を添えて、黄身酢をかける。
（1人分99kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日： 1997.8.17
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