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熱量 420kcal（1人分）
いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足を内臓ごと静かに引き抜く。胴は、軟骨を取り除いて中を水洗いし、えんぺらを取って、皮をむき、薄皮はふきんを使ってていねいにむいて、幅1cmの輪切りにする。えんぺらは、横に幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、1～2本ずつに切り分ける。
ゆで卵は粗みじんに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、かぶるくらいの水にさらして5分ほどおき、水けを絞る。ボールにドレッシングの材料と水大さじ1を入れてよく混ぜ合わせ、玉ねぎを加えて混ぜる。
いかの水けをペーパータオルなどで拭いて、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。揚げ油を中温に熱して、2回に分けていかを入れ、箸で返しながら2～3分ずつ揚げる。油をきって、2.のドレッシングのボールに加えて混ぜる。皿に盛り、ゆで卵をのせて、パセリを散らす。
時間30分、熱量420kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.8.17
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